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西湖龙井茶，别名西湖狮峰，是中国著名的绿茶品种。它产于中国浙江省杭州市西湖边，正是由于这一特殊地理环境和优秀的人才，才让它以其清香、色泽、味道等品质被誉为“中国十大名茶”之一。 其中，西湖龙井茶手工炒制技艺也是其品质的重要保障。本文将介绍龙井茶手工炒制的全过程，以及这种传统的制茶工艺所带给消费者的美妙体验。 一、采摘优质茶叶 首先要有好的茶叶，才能制造出好的茶。西湖龙井茶采用的是春茶，苞叶未开，新茶素多。一般在“立春”-“谷雨”（2月4日至5月6日）之间采摘。 农民手持一个“剪”，仔细选择嫩叶。好的原料茶叶颜色应该是嫩绿，叶子大小差不多，如同小鱼际则，像虾米笼子，井底见状。 二、初步加工 采摘的茶叶送到炒茶工坊，首先进行初步加工。将茶叶逐片展开，把杂质，如黄叶、枯叶挑去。然后用竹制瓢子将茶叶稍微洗一下，接着在轻柔的风中吹干，以保证茶叶的干燥率。 三、手工炒制 西湖龙井茶最重要的环节就是炒制。整个制茶过程需要多次炒制，每次炒制后都要稍微腌制一下。 首先烘锅烧热，待锅沸腾时，将准备好的茶叶投入烘锅内，同时不断迅速地搅拌，将茶叶均匀翻炒。这个时候锅内会冒出阵阵香气，这是炒制过程中释放出的茶香，迷人至极。 炒制的过程需要掌握非常精准的时间和温度，过早的停火或者过晚的停火都会影响茶叶的质量，因此需要经验成熟的茶师进行操作。 四、整形 经过多次炒制和稍微腌制后，龙井茶叶形已经开始变化。焙一下无论是从口感还是香气来说都可更胜一筹。 在整形环节中，初步确定茶叶的造型。 师傅用手揉出弯曲的形状。这个时候茶叶变得像一条小鱼一样，色泽和外观也有了很大的提升。 五、细致加工 在整形过后，要进行二次炒制和腌制，以进一步提高龙井茶叶的品质。并且根据不同的风味需求，进行一些微调。这个环节可以提高龙井茶香气浓郁，苦涩少、甘绵醇。 最后，将龙井茶经过干燥过程，可以使茶叶保持干爽无水分，方便存储。 六、包装出售 龙井茶包装的环节，并不逊色于以上各个环节。 师傅把新制做好的龙井茶放在称上，每份20克，然后在厚纸张上罩上防潮袋，盖上塑料密封盖，最后用一个包装袋装好，并盖上盖子。 一份龙井茶在整个包装流程中要经过人工至少4次的操作，每个环节都是仔细严谨，对质量的要求非常高。 七、品鉴 最后，就是享受茶叶的愉悦了。 一个完整的品鉴过程，在龙井茶爱好者们的眼中是一段无与伦比的美丽旅程。先要将龙井茶倒入杯中，接着用80℃左右的温水冲泡，即可喝到香气四溢的茶汤。 龙井茶具有清新、芳香、滋味醇厚、回味长、苦涩少的特点，体现出了中国茶文化中的“清、静、淡、雅”的精神追求。 总之，龙井茶手工炒制技艺，用心制造，致力于传承和创新，并能让消费者享受到这种传统的制茶工艺所带来的美妙体验。