西湖龙井茶泡出来颜色发黄 龙井茶颜色特别绿是咋回事

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西湖龙井茶泡出来颜色发黄 龙井茶颜色特别绿是咋回事

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西湖龙井茶是中国著名的绿茶之一,也是我国传统的名茶品种之一。除了西湖龙井茶的香气和滋味口感,它的颜色也是令人难忘的。大多数人认为,龙井茶的颜色应该是特别绿的,但是在很多情况下,泡出来的龙井茶却发黄,让人感到非常困惑。这一现象是为什么呢?本文将会为您解析。 首先,让我们了解一下什么是龙井茶。龙井茶属于绿茶,其生产过程简单来说可以概括为:摘取新鲜嫩叶、杀青、揉捻、干燥四个步骤。其中最重要的并且对于茶叶颜色的形成起关键性的作用的是杀青程序。而杀青过程中的温度调控又是关键环节之一。如果温度设置太高或太低,都会影响茶叶颜色的形成。 事实上,龙井茶的颜色来源于其内部含有的绿原酸(Chlorogenic acid)和儿茶素(Catechin)等成分。绿原酸在杀青、揉捻和发酵过程中逐渐氧化,进而形成其他色素,从而影响茶叶的颜色;而儿茶素在这个过程中并没有发生氧化反应,因此可以保持茶叶的颜色为绿色。所以,为了保持龙井茶原有的绿色,温度需要控制在72°C左右,这样可以避免过度氧化导致颜色变黄。 然而,有时候泡出的龙井茶却出现了颜色变黄或者变泛黄的现象,这是怎么回事呢?可以从以下几个方面进行解析: 1. 储存不当 茶叶的保存环境是影响茶叶颜色的又一个重要因素。如果龙井茶在储存过程中,暴露在阳光下或大气中长时间暴露,就会使其色素失去活力,颜色变淡,甚至出现变黄甚至变褐的现象。 2. 不透明的杯子 我们都知道,绿茶喝的时候最好用透明的杯子,这是因为如果使用不透明的杯子泡茶,光线进不了水中,难以观察茶叶的颜色,也就无法感受到龙井茶的绿色了。 3. 是一种自然变化 茶叶是有丰富的生命力的,它们会随着时间的推移,自然地转变其外观和味道。这也是茶爱好者们所追求的“陈茶”韵味。因此,龙井茶颜色变黄并不一定是坏事,这可能意味着龙井茶经过时间长时间后,产生了陈年的香气和口感。 4. 热水温度过高 在冲泡茶叶的时候,水的温度控制也很重要。如果水温过高,茶叶中的儿茶素就会发生氧化反应,进一步导致茶叶的颜色变黄,影响口感。因此,冲泡龙井茶时水的温度应该控制在80°C左右。 综上所述,西湖龙井茶泡出来颜色黄并非一定是品质问题,而是理解龙井茶的制作方式、保存环境、冲泡温度等影响茶叶颜色的因素。喝龙井茶时应尽量使用透明的杯子,控制水温和存储环境,这样才能够真正的体验到龙井茶的色、香、味。

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